6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮(cháo)新闻客户端 记者 黄葆青 杭州(hángzhōu)6月已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照(guāngzhào)充足。这个时节，本地及周边地区（长三角）的(de)时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主(wéizhǔ)。以下是一些典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始大量上市，是夏季消暑的好食材(shícái)。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜：中国大江南的(de)国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦(húlú)、夜开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒葫芦　图源：视觉(shìjué)中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑(qīngrèjiěshǔ)的代表，夏季时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒(chǎo)四季豆　图源：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒毛豆”等杭帮菜的常用食材(shícái)。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都受欢迎（六月黄(huáng)毛豆）。 扁豆(biǎndòu)：刚刚开始上市，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆(biǎndòu)炒腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近尾声，但早期品种或大棚的仍(réng)有。 苋菜(xiàncài)：红苋菜、绿苋菜都是夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜　图源：视觉(shìjué)中国 空心菜：也叫(jiào)蕹菜，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片肥厚滑嫩，适合做(zuò)汤。 油麦菜：类似生菜，较耐热(nàirè)。 蒜蓉(suànróng)油麦菜　图源：视觉中国 红薯叶： 开始作为时令蔬菜(shílìngshūcài)食用，营养丰富。 茭白(jiāobái)：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜(cuìtián)，是杭州夏季标志性时蔬，经典做法如油焖茭白。 茭白肉丝(ròusī)　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带(dài)/藕梢）开始上市，口感脆嫩(cuìnèn)，适合清炒或凉拌。老藕也有供应。 水芹：可能接近尾声或(huò)仍有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬(xiàxún)开始少量(shǎoliàng)上市（但大量上市通常在7、8月）。 菱角(língjiǎo)炒肉片　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市，蒸煮吃口感粉糯(nuò)，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源(túyuán)：视觉中国 芋艿：小芋艿（芋艿子）开始上市，葱油(cōngyóu)芋艿、芋艿炖排骨(dùnpáigǔ)，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子(zi)姜）是时令美味，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但(dàn)6月中下旬通常有了），酸甜可口(kěkǒu)。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子：大量上市，尤其(yóuqí)杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒、菜椒(càijiāo)）产量高，辣度适中。 玉米(yùmǐ)：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市。 玉米(yùmǐ)炖排骨　图源：视觉中国 秋葵：开始(kāishǐ)进入采收季。 虽然不是严格(yángé)意义上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇(xiānggū)、草菇、金针菇等，在菜场供应充足。 6月是杭州(hángzhōu)梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和(hé)高温高湿会影响(yǐngxiǎng)部分叶菜的品质和产量，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南(jiāngnán)特色的夏季时令蔬菜。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你(nǐ)感受到浓浓的杭州味道。